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鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國(guó)門。鹵肉不管是一個(gè)簡(jiǎn)單的...

鹵肉主要學(xué)鹵水的技術(shù)，秘制配方、泡制多時(shí)，使得鹵肉入味酥軟，吃起來(lái)又熱乎乎的。入口一抿就化，比較入味，吃起來(lái)比較舒服。給創(chuàng)業(yè)人員又多了一條致富的道路，鹵水使用的越久 鹵出的肉越好吃，百年老湯，鹵是一種...

四川冷菜不僅有葷菜還有素菜，像涼拌土豆絲清脆爽口，好吃下飯。由于冷菜沒有熱氣，又可以久擱，因而可作為櫥窗陳列的理想菜品。這既能反映企業(yè)的經(jīng)營(yíng)面貌。又能展示廚師的技術(shù)水平。對(duì)于飯店開展業(yè)務(wù)，促進(jìn)飲食市場(chǎng)...

菜歷史悠久。分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。較早追源于先秦時(shí)期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來(lái)，人們對(duì)醬鹵菜色澤...

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用的一類菜肴。熟食蘊(yùn)藏著大商機(jī)，如今越來(lái)越多的人把鹵菜作為日常飲食的一種首選。這種趨勢(shì)已經(jīng)從大城市走向小城市，...

說(shuō)起鹵菜，可能大家都知道，在小區(qū)里面、菜市場(chǎng)、商場(chǎng)等地方都是有賣鹵菜的地方，鹵菜作為現(xiàn)今一個(gè)半成品的美食產(chǎn)品，只需要臨時(shí)加工一會(huì)，就可以盛出一份美味的鹵菜美食了，鹵菜，真正的技術(shù)不在于菜品上面，而在于...